कश्मीरी पुलाव रेसिपी

खाना खजाना

भारत के कश्मीरी भोजन में बहुत सारे स्वादिष्ट और जायकेदार व्यंजन है, इनमें से एक मशहूर है कश्मीरी पुलाव। शायद कश्मीरी पुलाव का नाम सुनते ही आपके जुबान पर पानी आ गया होगा।

चावल की इस परम पारीक देसी रेसिपी में बासमती चावल को पहले बटर और मसालों के साथ हल्का भून आ जाता है। फिर उन्हें केसर युक्त पानी में पकाया जाता है। इसे भूल कर इसमें सूखे हुए मेवे, कटे हुए ताजे फल और तला हुआ प्याज मिलाया जाता है। आप अपनी पसंद अनुसार इसमें दूसरे फलों का भी इस्तेमाल कर सकते हैं जैसे अंगूर, सेब, अनानास और तले हुए काजू बादाम का इस्तेमाल। आपसे बहुत ही आसानी से घर में भी बना सकते हैं आइए जानते हैं इसकी रेसिपी।

कश्मीरी रेसिपी पुलाव

कश्मीरी पुलाव बनाने के लिए आपको इसकी तैयारी में 15 मिनट समय लगेगा, पकाने की अवधि लगभग 25 मिनट है।

कितने लोगों के लिए – 2 लोगों के लिए

सामग्री

आधा कप बासमती चावल, 4 से 5 केसर की किस्में, 1 टेबलस्पून दूध ( गरम), 5 से 6 कटे हुए काजू, चार-पांच बादाम कटे हुए, तेजपत्ता दो-तीन, लोंग 2 से 4, एक हरी इलायची, 2 इंच लंबा दालचीनी का टुकड़ा, दो हरी मिर्च लंबी कटी हुई, आधा टीस्पून कद्दूकस किया हुआ अदरक, 1/ 4 टीस्पून शॉप का पाउडर, एक प्याज लंबाई में कटा हुआ, एक सेब कटा हुआ, एक कप अनार दाना, आधा कप अंगूर के दाने, नमक स्वाद अनुसार, 2 टेबल स्पून घी का तेल

विधि

सबसे पहले आप बासमती चावल को दो से तीन बार पानी से धो लें और 15 मिनट तक पानी में भिगोकर रख दे। 15 मिनट के बाद अतिरिक्त पानी को आप चावल से अलग कर ले और चावल को रख दे। केसर की किस्मों को एक टेबल स्पून गर्म दूध में भिगोकर रख दे।

एक कढ़ाई में मध्यम आज पर एक टेबलस्पून घी गर्म करें, उस में काजू और बादाम डालकर उन्हें हल्के भूरे सुनहरे रंग होने तक भून लें। भूलने के बाद उन्हें थाली में निकाल कर रख दे।

अब उसी कढ़ाई में और एक टेबलस्पून की डालें और उस में तेजपत्ता, लोंग, हरी मिर्च, हरी इलायची और दालचीनी का टुकड़ा डाल कर उसे लगभग 1 मिनट तक भून लें। इसके बाद आप इसमें कद्दूकस किया हुआ अदरक और शॉप का पाउडर डालकर और 1 मिनट तक भून लें।

अब आप भिगोये हुए बासमती चावल को कड़ाई में डाल दे। बासमती चावल को 2 से 3 मिनट तक भून लें। उसके बाद एक कप पानी, भिगोया हुआ केसर और नमक डालें स्वाद अनुसार। अच्छी तरह से मिलाने और मध्यम आज पर उबलने दे। जब उड़ने लगे तब आज को धीमा कर के 10 से 15 मिनट तक चावल को ढक कर रखें और चावल को पकने दें। आप सावधानी रखे बीच में चावल को ढक्कन ना खोलें और ना ही चावल को आप ही लाए। चावल पकने के बाद ढक्कन खोल कर 5 से 7 मिनट के लिए रहने दे।

इसी बीच में आप दूसरे पेन में प्यार करने के लिए 3 से 4 टेबलस्पून तेल को गर्म करें। प्याज को लंबी आकार में कांटे। प्याज के लच्छे को हाथों से अलग अलग कर ले। प्याज को भूरा होने तक भून लें।

पके हुए चावल पर हल्की तले हुए सूखे मेवे, कटे हुए ताजे फल जैसे सेब, अंगूर, अनार के दाने और तला हुआ प्याज डाल दे। अब इसे बासमती पके हुए चावल के साथ हल्के से मिला ले, आपका कश्मीरी पुलाव अब खाने के लिए तैयार है। आप इसे हल्के धनिया से सजाकर परोस सकते हैं।

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